El gluten es una glicoproteína que está compuesta por la gliadina y la glutenina, la gliadina tiene propiedades elásticas lo cual las grandes industrias han incluido el gluten en la mayoría de los productos ya que aporta espesor y viscosidad. Por ende, se ha hecho casi imposible no consumir gluten. Por lo tanto, las personas que no pueden consumirla se les ha hecho difícil.
Aquellas personas que no pueden consumir gluten son diagnosticadas con “Celiaquía”. La celiaquía es una reacción inmunológica ante el consumo del gluten, presente en las harinas, la cebada y el centeno, y genera una inflamación que daña el intestino delgado. Esta intolerancia es permanente por lo cual el consumo mínimo puede afectar de igual forma.
El intestino es un órgano primordial, encargado de protegernos contra bacterias, microorganismos y demás organismos perjudiciales para nuestra salud, por ello debemos cuidarlo y mantenerlo en óptimas condiciones para su buen funcionamiento y para nuestra mejor calidad de vida al estar diagnosticado con esta enfermedad. Sin embargo, estudios recientes informan que no nacemos celiacos, lo cual significa que esta enfermedad puede ser prevenida.
Se puede señalar que el gluten además de prolongar daños en el intestino, también se ha sido responsable de alteraciones psicológicas como depresión, poliartritis y diabetes. Todas estas con una alteración en común, el mal funcionamiento del intestino delgado. Cabe resaltar que dicha enfermedad contiene 300 síntomas, y algunos de los más comunes son:
- Dolor abdominal
- Vomito
- Pérdida de peso
- Anemia
- Dolor articular
- Dermatitis
- Infertilidad
- Osteoporosis
Así mismo, no tener algún síntoma o sospecha de alguno no exactamente quiere decir que el gluten no nos afecta, podría una persona consumir gluten toda su vida sin notar ni percibir algún síntoma, pero esto no quiere decir que el intestino no se vea afectado. La falta es suponer que una pequeña cantidad no hará daño, pero si, conlleva a los mismos daños antes mencionados.
Incluso personas que no padecen de ningún síntoma ni enfermedad pueden estar propensa a padecer esta enfermedad si no se lleva un control del gluten consumido diariamente, por ello es fundamental estar consciente de la cantidad de gluten que consumimos para prevenir su ingestión excesiva y daños permanentes.
Al mismo tiempo, los celiacos para poder mejorar su calidad de vida y sentirte cada vez mejor deben elegir por una vida sin gluten, esto significa eliminar el trigo, avena, cebada, espelta, triticale y todos sus derivados. Podemos encontrar mucho gluten en diversos lugares, pero es importante que sepas que puedes comer y que no, existen productos aptos para celiacos, productos que pueden o no contener gluten y productos que siempre lo contienen.
Por otra parte, la enfermedad no tiene niveles, es decir, que ninguna persona es más celiaca que la otra, ni menos que la otra. Existiría una diferencia entre las reacciones de las proteínas si la persona que contiene la enfermedad sigue al pie de la letra una dieta estricta sin gluten, en caso de que esta persona consuma un poco de gluten no le hará mayor daño a comparación de una persona que no cumple con la dieta y continua con la ingesta, aunque sea mínima.
Podemos incluir que no hay cura para la enfermedad, pues aún no se desarrolla un tratamiento o solución para esta condición, Sin embargo, dicha enfermedad no conlleva a complicaciones peores si se mantiene en control con la dieta asignada libre de gluten. Por ende, mantenerse dentro de la dieta sin excepción puede darnos noticias agradables y mejorar nuestra salud en tan solo 10 días luego de su inicio aproximadamente.
Por tal motivo la única solución que se presenta para las personas que poseen la enfermedad es la dieta sin gluten para el resto de sus vidas. La dieta sin gluten no puede ser iniciada antes de tener un diagnóstico médico, ya que sería difícil poder diagnosticar la enfermedad con exactitud, por eso es necesario aplicarla luego de realizar los exámenes y tener el diagnostico.
A continuación, te dejare unos consejos que serán de mucha ayuda si quieres iniciar una vida sin gluten y cumplirla correctamente o si recién te diagnosticaron:
- Te recomiendo consumir alimentos libres de gluten naturalmente
- No consumas productos a granel, ya que pueden haber sufrido contaminación cruzada (puede haber pequeñas migas que contengan gluten por equivocación, y al estar en contacto puede contaminar el resto y hacerte daño)
- No consumir productos que contengan en su descripción “bajo en gluten” ya que muchas veces si lo contienen, pero en pequeñas cantidades, la cual por muy pequeña que sea puede alterar a nuestro organismo si queremos iniciar la dieta.
- Solo consumir productos que se describan con “Sin Gluten” son los únicos productos que podrán ser consumidos por las personas celiacas.
- Para la compra de productos envasados es necesario revisar su etiqueta y verificar los ingredientes que este contenga.
- Tener precaución a la hora de acudir a un restaurante incluso cuando sabes que no comer.
- Al tener alguna duda sobre un producto en sí contiene o no gluten es mejor no consumirlo.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
Al poner en marcha la nueva dieta para una vida sin gluten debes tener en cuenta los siguientes puntos a la hora de cocinar para ti y los demás integrantes de tu hogar para que así no pueda realizarse una contaminación:
- Limpiar muy bien utensilios de cocina y superficies
- Optar por un tostador de pan personal, ya que su limpieza a veces no es del 100%
- No utilizar los mismos aceites donde antes fueron freídos alimentos con gluten
- Elegir un lugar únicamente para los alimentos sin gluten y así poder identificarlos y no causar una confusión a la hora de cocinar
- Utilizar utensilios de metal o plástico, no se recomiendan de madera ya que pueden absorber y contaminar al siguiente uso
- Al usar el microondas debes cubrir el plato
- Al utilizar la misma licuadora, limpia muy bien las aspas y todo su interior para evitar que se combinen los residuos de gluten
- No se debe hornear alimentos con gluten y sin gluten al mismo tiempo, lo mejor es hornear en tiempos distintos y realizar su respectiva limpieza antes de realizar el horneado.
